Причина уценки лучшее употребить до 05.26.
Описание
Чёрный кумин (кала джира) - Cuminum nigrum - темнее и мельче, чем белый, имеет более горький вкус и острый запах. Он не требует такого длительного обжаривания, как семена белого кумина. Чёрный кумин - кала джира (зира) - одно-двухлетнее травянистое растение высотой до 30 см, предпочитающее расти в тропиках и субтропиках. Листья очередные, нижние, цветки белые, желтые или красные, собраны в зонтики. Семена продолговатые, длиной 6 мм, шириной 1,5 мм, содержат 2,4 - 4 % эфирного масла, до 16 % камеди. Зира собирается из "зонтиков" так же, как укроп, незрелой и досушивается. Урожай собирается примерно через 4 месяца после посева.
Семена чёрного кумина (индийское название кала джира) - Cuminum nigrum - продаются на рынках, где они известны под названием "зира". Чёрный кумин темнее и мельче, чем белый, имеет более горький вкус и острый запах. Это небольшие, зеленовато-серые или тёмно-серые семена с заострёнными концами, аромат которых раскрывается, когда их обжаривают на сухой сковородке или растирают. Существует несколько видов зиры, но их аромат отличается друг от друга не кардинально, за исключением растущей в Индии и Афганистане чёрной горной зиры с более нежным "подкопченным" запахом. Ежегодно производится около 35000 тонн кумина (зиры).
В горячие блюда кумин добавляется в самом начале приготовления (если семена не обжарены) или за 10-15 минут до готовности. Кумин лучше отдаёт свой вкус и аромат блюду, если семена немного обжарить на сухой сковороде или в масле перед закладкой основных ингредиентов. На сухой сковороде обжаривайте семена, пока они немного не потемнеют и не начнут распространять специфический аромат.
Благодаря своеобразному пряному вкусу и аромату зира занимает прочное место в кулинарии и может использоваться во многих блюдах. Кумин можно применять практически во всех первых и вторых горячих блюдах. Отлично сочетается зира вместе с кориандром, куркумой и барбарисом в плове. Семена кумина кладут в жареные, печёные и тушёные овощи, в соусы, чатни и супы. Молотым кумином можно приправлять салаты, закуски, кисломолочные продукты, бутерброды.
Поскольку зира успокаивает процессы брожения в желудочно-кишечном тракте и снимает ощущение тяжести при переедании, целесообразно добавлять его в сложные для пищеварения блюда из бобовых, картофель и капусту. Пряность используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий. Благодаря своим антимикробным свойствам кумин является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов.
Отзывов пока нет.
Вопросов пока нет.
Другие товары раздела Специи
301 руб.
Наличие: 5
Состав: копченая паприка, кумин, куркума, кориандр, красный чили, имбирь, черный перец, корица, душистый перец, гвоздика, мускатный орех, зеленый кардамон.
371 руб.
Наличие: много
Состав: чили красный, манго, куркума, кумин, кориандр, черный перец, горчица черная, имбирь, шамбала, корица, гвоздика, кардамон, асафетида, фенхель, майоран, мускатный орех, лист пажитника, лавровый лист.
321 руб.
Наличие: 5+
355 руб.
Наличие: 9+
196 руб.
Наличие: много
288 руб.
Наличие: 2
Состав: фенхель, аджван, острый красный перец, зеленый кардамон, корица молотая, кориандр молотый, кумин, базилик.
465 руб.
Наличие: 5
Состав: перец белый, мускатный орех, гвоздика, кардамон зеленый, имбирь, корица, перец черный.
391 руб.
Наличие: 6+
163 руб.
Наличие: 5
Розовая гималайская соль обладает многими лечебными свойствами: улучшает кровообращение, способствует детоксикации организма и выведению тяжелых металлов.
274 руб.
Наличие: 3
Состав: кумин, кукурузная мука, тростниковый сахар, порошок манго, черный перец, соевая мука, имбирь, красный перец чили, мята, лемонграсс.
509 руб.
Наличие: 8+
336 руб.
Наличие: 3
332 руб.
Наличие: много
Состав: гвоздика, коричневый кардамон, корица, фенхель, черный перец, красный перец чили, асафетида, имбирь, семя укропа, кумин (зира).
303 руб.
Наличие: 5
Состав: розмарин, орегано, тимьян, фенхель, мелисса, шалфей, майоран, паприка, лавровый лист, кориандр, зеленый базилик, белый перец, ямайский перец, красный перец чили (хлопья).
329 руб.
Наличие: 2
217 руб.
Наличие: много
110 руб.
Наличие: много
294 руб.
Наличие: 7
Розовая гималайская соль обладает многими лечебными свойствами: улучшает кровообращение, способствует детоксикации организма и выведению тяжелых металлов.
402 руб.
Наличие: 5
453 руб.
Наличие: 5
Сафлор красильный, используется в тибетской медицине как дешевый заменитель шафрана, так и как самостоятельное сырье. Может использоваться как пищевой краситель в кулинарии.
443 руб.
Наличие: 3
Асафетида (асафоетида) является специей, известной по всему миру. Ее применение очень универсально.
331 руб.
Наличие: 2
Состав: томаты (хлопья), сумах, орегано, кардамон, душистый перец, барбарис, чили с косточкой грубо дробленый обжаренный, чили с косточкой грубо дробленый, семена кунжута обжаренные, семена кунжута, мята.
252 руб.
Наличие: много
Состав: кориандр, кумин (зира), обжаренный порошок желтой чечевицы и порошок чана дала (нута), пажитник, черный перец, обжаренный красный перец чили, кокосовая стружка, семена желтой горчицы, куркума, асафетида, листья карри.
464 руб.
Наличие: много
275 руб.
Наличие: много
Асафетида (асафоетида) является специей, известной по всему миру, имеет несколько иной состав, нежели желтая смесь, и более терпкий вкус средней степени остроты. Ее применение очень универсально.
332 руб.
Наличие: 5
316 руб.
Наличие: много
290 руб.
Наличие: 2
264 руб.
Наличие: 2+
334 руб.
Наличие: 1+